Dans l'Yonne

• Arbrisseau commun qui devient arbuste en vieillisant.
  
  

• Période de floraison approximative :
  Mai-Juin.
• Habitat : Haies, à proximité des maisons dans les villages.
• Tailles :
  2 à 10 m.
  
   5 mm, avec de longs filaments qui portent des anthères jaunes.

Origine supposée des noms

• générique : Sambucus était déjà le nom latin de l'arbre équivalent au sureau, nom employé par Pline, repris par Linné.
• spécifique : une couleur latine, celle de ses fruits.

Détails caractéristiques

• C'est une plante ligneuse contrairement à Sambucus ebulus, le sureau yèble, avec lequel il ne faut surtout pas le confondre.
• Le sureau noir a des propriétés tinctoriales (bleu à mauve avec ses baies très riches en anthocyanes, jaune à kaki avec ses feuilles).

Écorce d'un vieux sureau noir

Branche de sureau noir

et tiges rougeâtres qui ne sont pas de section circulaire
mais cannelée, 5 à 7 côtes alternant avec des vallécules,
et dont voici, en cliquant, une coupe transversale.

• Ses jeunes pousses et ses feuilles se défendent contre les phytophages grâce à des glycosides cyanogènes (sambunigrine et prunasine) qu'elles synthétisent et elles peuvent servir à confectionner des purins répulsifs contre certains rongeurs indésirables (campagnols, mulots, etc.).
• Ses petites fleurs blanc crème sont protogynes. Disposées en corymbes, elles produisent du pollen et du nectar attirant les insectes pollinisateurs. Elles dégagent un parfum peu agréable en se fanant mais ce n'est pas le cas au début de leur floraison et nombreuses sont les recettes offertes par ceux qui les cueillent : beignets, glaces et sorbets, limonade, liqueur, sirop, tisane, etc.
• Ci-après, leur transformation en fruits, contenant chacun 2 ou 3 graines allongées que les oiseaux dissémineront.

• Comestibles après cuisson, ils contiennent vitamines C et A, et sont consommées en confiture ou en sirop.

• Sa deuxième écorce entre dans des préparations médicinales.
• Devenu arbuste il accueille les nids d'oiseaux.
• À noter que le sureau est un modèle de différenciation des tissus et de la structure de la tige des Angiospermes.

Nombre d'espèces icaunaises dans le genre

• SAMBUCUS : 3.