Dans l'Yonne

• Très rare dans la nature car cultivée, contrairement à Allium vineale, et à ne surtout pas confondre avec d'autres plantes éventuellement toxiques.
• Mode de vie : vivace.
• Période de floraison approximative :
  Juin-Juillet-Août.
• Habitat : Jardins potagers puisque cultivée, mais aussi bord de certaines petites routes où elle pousse à foison.
• Tailles : 20 à 40 cm   5 mm.

Origine supposée des noms

• générique : du celtique all, chaud, brûlant, évoquant les propriétés de l'ail.
• spécifique : du grec σχοίνος (schoïnos), jonc et πράσο (praso), poireau.

Détails caractéristiques

• Tiges érigées, cylindriques et creuses, d'un vert plus foncé que l'herbe, dégageant une odeur caractéristique entre l'ail et l'échalote lorsqu'elles sont froissées, d'où leur utilisation comme condiment de même que les feuilles. Dans une lettre à Jules Janin (1804-1874) au sujet de son Grand dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas écrivait :

• Feuilles rondes, fistuleuses.
• Fleurs mauves (plus pâles que ci-dessus) dont les grains de pollen attirent les abeilles mais également un de leur prédateur, Misumena vatia (Clerck, 1758), la misumène variable dite également l'araignée crabe.

Nombre d'espèces icaunaises dans le genre

• ALLIUM : 6 + 1 cultivée : la ciboulette, ci-dessus.