Dans l'Yonne

• Espèce pionnière assez commune.
• Période de floraison approximative :
  Mai-Juin.
  
• Habitat : bois du Morvan, introduit ailleurs.
• Tailles : 5 à 15 mètres
   8 à 10 mm, blanches et en corymbes.

Origine supposée des noms

• générique : du latin sorbere, boire, ou du celtique sormel, composé de sor, rude et mel, pomme.
• spécifique : dérivé d'un mot latin, aucupium, signifiant chasse aux oiseaux, sans doute parce que ses fruits ont longtemps été utilisés comme appât pour attirer les oiseaux.

Détails caractéristiques

• Sa durée de vie est d'une centaine d'années.
• Son écorce est fine et lisse.
• Ses feuilles composées d'une quinzaine de folioles pennées et dentées ont la particularité de devenir rouge avant même la fin de l'été.
• Leurs bourgeons paraissent en Hiver.
• Ses fleurs blanches, au nectar abondant et à l'odeur douceâtre, ont une vingtaine d'étamines dont le pollen est de taille moyenne. Elles sont pollinisées par les insectes.

• Ses fruits, nommés sorbes, ne sont pas comestibles à l'état cru car très âpres, mais ils permettent de réaliser d'excellentes gelées et ont permis à Jean-Baptiste Boussingault (1801-1887) d'isoler et de nommer, dans un ouvrage paru en 1874, la sorbite devenue le sorbitol.
• Les oiseaux eux consomment ces fruits dont ils rejettent les graines dans des endroits imprévisibles où ils peuvent rester en dormance pendant 5 ans, jusqu'à ce que les conditions soient propices à leur germination. Pendant longtemps des chasseurs ont utilisé ces fruits pour attirer les grives avec leurs tendelles.

Nombre d'espèces icaunaises dans le genre

• SORBUS : 6 + 1 hybride jusqu'en 2017,
  mais désormais, semble-t-il, on ne trouverait en France que
  2 espèces + 1 subsp. : Sorbus aucuparia subsp. praemorsa (Guss.) Nyman, 1879