Dans l'Yonne

• Commun.
• Mode de vie : bisannuel.
• Période de floraison approximative :
  Juin-Juillet-Aoüt.
• Habitat : Haies, bord des chemins.
• Tailles : 80 à 100 cm
   6 à 15 rayons
   2 mm.

Origine supposée des noms

• générique : du latin pastus, nourriture. Allusion à la racine alimentaire du panais lorsqu'il est cultivé (bon légume d'automne et d'hiver redevenu à la mode qui cause, parfois, des problèmes cutanés en raison de ses furanocoumarines).
• spécifique : sativa, adjectif latin féminin signifiant semée ou cultivée.

Détails caractéristiques

• Sa racine principale, pivotante, peu développée mais avec de nombreuses racines latérales, est coriace et ligneuse, donc immangeable contrairement aux racines des espèces cultivées.
• 
  C'est une racine qui produit des furanocoumarines, ce qui est rare car ces substances sont généralement produites, ce qui est également son cas, par les parties aériennes des végétaux comme par exemple l'albédo de ces agrumes que nous nous nommons à tort des pamplemousses.
• Sa sous-espèces urens, connue sous le nom de panais brûlant s'avère encore plus phototoxique.
  
  
• Ses feuilles sont simplement pennées (simpliciter pinnatis selon Linné)

• Des feuilles qui ne devraient pas être confondues avec celles des Heracleum qui n'ont qu'une vague ressemblance avec celles du panais.

Lucy-sur-Cure, 5 août 2014

• Sa tige cannelée n'est pas velue.

• Ses inflorescences en ombelles aux rayons de longueurs différentes sont de couleur jaune.

• Les petites fleurs des ombellules sans bractées ont une corolle formée de 5 pétales libres, avec l'extrémité arrondie et recourbée vers l'intérieur. Elles ont 5 étamines et 1 pistil. Leurs grains de pollen sont de taille moyenne.

• Ses fruits, schizocarpes, de couleur paille à brun clair, mesurent de 4 à 8 mm de long. Ils sont très comprimés et dotés d'ailes étroites et de styles courts et étalés.

Nombre d'espèces icaunaises dans le genre

• PASTINACA : 1 + 1 subsp. + 1 variété.